בולונז ים תיכוני 🤣

או הבולונז המושלם שלי.. 😋

אישי היקר כל הזמן צוחק עלי שרק אצלי הבולונז מקבל צבעים וטעמים שעולי צפון אפריקה יזדהו איתם לרוב, אבל אילו בולוני איטלקי אמיתי היה טועם מהמנה הזאת, עיזבו את זה שהוא היה עףףף עליה זה הרי ברור.. אבל הוא בוודאי לעולם לא היה מנחש למה התכוונה המשוררת...

לבולונז ישראלי! חרפרף בקטנה, רך רך, עם תבלינים וטעמים שרק ים תיכוניים יבינו ויתחברו.

אז צחוקים צחוקים אבל מה עם התכלס של כל הסיפור הזה. אז בקיצור, במילה אחת, טעיםםםם! או כמו שאישי עונה כשאני מציעה להכין הבולונז: "לא נראה לי שאתנגד.." אתם צריכים לראות את הצלחת שלו כשהוא מצלחת לו מנה.. ומזל שיש לה שוליים.....

אז מה צריך??

על קילו בשר טחון:

כף גדושה פפריקה מתוקה

כפית שטוחה כמון

כפית שטוחה כורכום

כפית גדושה מלח

מעט צ'ילי יבש

2 בצל סגול

5 שיני שום גדולות

צרור סלרי רק גבעולים

5 עגבניות גדולות!

2 כפות שטוחות סוכר

חצי כוס יין אדום יבש

חבילה גדולה רסק עגבניות

כוס מים (לפי כוס מדידה 240 מיל')

שמן לטיגון

עדיף להכין את כל החומרים מראש כי הטיגון נעשה על להבה בינונית-גבוהה וחבל שמשהו ישרף לנו בדרך... כי נאלצנו להתעסק במסביב.. אז שמעו לי, תסדרו לכם הכל מראש.

ככה.

עכשיו אפשר להתחיל

בסיר רחב שופכים מעט שמן,

ככה מעט..

מחממים השמן היטב על להבה בינונית ומכניסים הסלרי.

מעבירים ללהבה גבוהה (מרגע זה ועד שלב הבישול הכל נעשה על להבה בינונית-גבוהה) ומטגנים כ-4 דק' בערך. עד שהסלרי תפס צבע שחום מעט. שימו לב, שחום לא שרוף..

מכניסים הבצל, וגם לו נותנים קצת צבע.

מכניסים כעת השום ומטגנים בול 2 דקות.

מוסיפים העגבניות, מערבבים, מכסים עם מכסה ונותנים להן להגיר מעט נוזלים. לוקח דקה בערך.

מכניסים הבשר.

מערבבים היטב עם הירקות ומוסיפים התבלינים.

מערבבים היטב ופותחים את הבשר עם הכף לכדורים קטנים ומערבבים מלמטה למעלה ושוב פותחים לכדורים (בלפתוח, הכוונה היא כמו שכותשים תבלין במכתש ועלי, אז כזה) ככה ממשיכים עד שהבשר נפתח וקיבל גוון אפרפר.

כעת, מוסיפים כף שמן, חצי כוס יין אדום וכוס מים.

מערבבים, מורידים לאש קטנה.

מוסיפים הרסק, מערבבים היטב ומבשלים על אש קטנה חצי שעה (מתוך שעה)

כעבור חצי שעה, מוסיפים הסילאן, מערבבים, טועמים, ומתקנים מליחות, מתיקות .

(הטעם אמור להיות מלוח מתוק כשהמתוק עדין ביותר! אמור להרגיש טבעי ביותר כאילו לא נגענו.. וחשוב לזכור שאחרי הצטננות קלה, הטעמים מתגברים אז לא לעוף..) לאחר שסיימנו לטעום ולתקן, סוגרים המכסה וממשיכים לבשל על אש קטנה, עוד חצי שעה.

כעבור חצי שעה טועמים את הבשר. מרקמו צריך להיות רך רך. במידה וטרם התרכך, תוסיפו לבישול עוד 20 דק' וזהו. כבו את האש.

הרוטב המהמם הזה! הצטמצם מעט והבשררר רך רך!

כעת מכינים פסטה לפי הוראות יצרן, מציפים ברוטב הבולונז ויאמייי בתיאבון!