הפיצה המושלמת!

כל כמה זמן אנחנו מתפנקים לנו בערב עתיר קלוריות! זהו ערב שכולו פיצות! בתפריט: ראשונה, עיקרית וקינוח כן כן.. גם הקינוח מפיצה כמובן.

המתכון הזה קליל וזריז ראפידו ראפידו, גם להכנה וכמובן לזלילה, אז תילבשו משהו נוח פורפאבורה, לא בשבילכם אגב.. בשביל הבטן שלכם.. כי לא תיסתפקו רק בסלייס או שניים..

ועוד לא הגענו לקינוח בכלל!

המתכון הזה מספיק ל-3 פיצות גדולות זוגיות,

אז אם בא לכם לארח כמה חברים, היתי ממליצה להכפיל החומרים ולהשתמש בשתי קערות התפחה נפרדות.

אז מה הולך להיות לכם...

טעים, טעים, טעים שכולם נהנים! גם הגדולים וגם הקטנים! והבצק... וואוזה! כולו רך רך מבפנים ומבחוץ הוא מקבל את המעטה השחום הזה, הקריספי הזה, שבדכ משיגים רק בטאבון אבל! עם הסוד שלי, שזה לא כזה סוד אגב אני סתם גונבת קרדיט לתנור..🤣 תוכלו להשיג את זה גם בתנור רגיל. בואו נתחיל!

כלים:

נייר אפיה

קערה רחבה ועמוקה להתפחת השמרים

כוסות מדידה אוניברסליות

קעריות קטנות לערבוב הרטבים

כף מטבח סטנדרטית

כפית מטבח סטנדרטית

כוס ושקית זילוף (לפיצת הקינוח)

מצרכים לבצק פיצה:

5 כוסות קמח לבן רגיל

כף מלאה! לא גדושה, לא שטוחה של שמרים

כף מלאה סוכר כנל לעיל..

חצי כף מלח

חצי כוס שמן

ביצה לארג'

כוס ורבע מים רותחים

*לגבי כל מצרכי הרוטב. פשוט לערבב הכל בקערה.

מצרכים לרוטב עגבניות ילדים:

3 כפות גדושות רוטב עגבניות לפסטה ילדים של פרי ניר

כף שמן זית

חצי כפית בזיליקום

כפית גדושה אורגנו

רבע כוס מים

כף שטוחה סוכר

קורט מלח

מעל הרוטב:

200 גרם גבינה צהובה קשה 28% מגורדת

מעט מלח מעל הגבינה

מצרכים לרוטב עגבניות מבוגרים:

3 עגבניות גדולות טחונות ללא קליפה

בצל קטן קצוץ דק דק

כף שמן זית

2 שיני שום כתושות

חצי כפית מלח

מעט פלפל שחור

קרעי טימין טרי

חצי כפית בזיליקום יבש

עלי בזיליקום טרי

מעל הרוטב:

7 פרוסות מוצרלה חצי יבשה של גד

מצרכים לרוטב פסטו:

2 כפות מלאות רוטב פסטו

קמצוץ מלח

עגבניה גדולה חתוכה לפרוסות דקות

מעל הרוטב:

7 פרוסות מוצרלה חצי קשה של גד

מצרכים לרוטב שום:

רבע כוס+כף שמן זית

3 שיני שום גדולות כתושות

רבע כפית מלח

קמצוץ פלפל שחור

מעל הרוטב:

7 פרוסות מוצרלה חצי קשה של גד

מצרכים לפיצת קינוח:

4 כפות גדושות נוטלה (או כל שוקולד שאוהבים)

מעל ה''רוטב'':

שברי חטיפים שוקולדיים קראנצ'יים הולכים עם זה נהדר! כל חטיף שוקולדי קראנץ' כמו קינדר בואנו, ריסס קראנץ', האפי היפו, פררו רושה ועוד..

טיפטופי שוקולד רובי/לבן

הכנת הבצק:

בקערה עמוקה מנפים פנימה הקמח.

מוסיפים השמרים והסוכר ומערבבים.

מכניסים הביצה והשמן ומערבבים עד שנטמעו בבצק גם אם באופן גושי כזה.

מכניסים בפעימות המים. כל פעם עוד קצת ומערבבים עם הידיים עד שהבצק כולו שתה המים ואחרי שעיבדנו אותו מעט הוא הופך לאחיד.

רק בשלב הזה! מוסיפים המלח ומתחילים לעבד בידיים טוב טוב כדי שכל הבצק יבלע את המלח.

מרקמו צריך להיות כפלסטלינה לא דביקה! כלומר שירגיש מאוד רך אבל שלא ידבק לאצבעות הידיים.

מעבדים ולשים ו"מכים" אותו היטב כ-10 דקות. עוטפים אותו לכדור ומוודאים שהוא חלק בכיפה. אם לא חלק ויפה, לעבד עוד קצת זה אומר שלא היגמשנו מספיק את רשת הגלוטן. הוא לא אמור להיות אלסטי לחלוטין. אבל ברגע שמכים אותו על השיש, תופסים בקצה אחד ומטיחים על השיש וככה ממשיכים הבצק אמור להימתח ולהיקרע חלקית נגיד בקצוות כזה (וזהירות לא להעיף רק על הריצפה..) אם נמתח יפה, אז הוא מוכן.

עוטפים לכדור ומכניסים לאותה הקערה בלי שמן בלי כלום רק מכסים בניילון נצמד ונותנים לו התפחה של שעה וחצי לפחות! בטמפרטורת החדר.

כעבור שעה וחצי הבצק תפח לו.

מסירים הניילון, נותנים לו אגרוף להוצאת האוויר ומייד מוציאים אותו לשיש ומכינים אותו לעבודה. אין צורך להתפיח מחדש, אין צורך לעבד שוב.

מחלקים ל-3 חלקים שווים, שניים מעגלים לכדור ומכסים מתחת למגבת מטבח שלא יתייבשו.

מפעילים התנור על 160 מעלות חום במתכונת חום עליון תחתון קלאסי.

פותחים הכדור על ידי מעיכתו. פוחסים אותו עם כף היד מהפנים אל החוץ אבל לא נוגעים ממש בשוליים. ממשיכים כך ללחוץ עם האצבעות ועם כף היד עד השוליים ודואגים כל הזמן להשאיר עובי בשוליים לאט לאט הבצק יפתח אבלזה דורש סבלנות אז, סבלנות..

במידה והבצק מתכווץ ונלחם איתכם, אז קודם כל זה אומר שאתם מאיצים בו שיפתח וחבל. אל. אחרת תמשיכו במלחמה הזאת עד מחר. בכל מקרה במצב כזה, עיצרו. תנו לו לנוח 5 דקות ורק אז תמשיכו בעבודה והפעם סב-ל-נות.

ברגע שפתחתם יפה הבצק. אמור להיות דק בבסיס ועבה בשוליים. העבירות אותו אל התבנית המרופדת בנייר אם יש לכם עוד מה לפתוח אז לכו על זה רק זיכרו, כל אחד מעדיף אחרת. אצלנו אוהבים העובי באמצע כזה לא דק מידי לא עבה מידי.

מלאו אותו ברטבים המועדפים. אצלנו יש ויכוח תמידי בכמה לשים רוטב. אני אוהבת מלאן! אישי אוהב ברמיזה ובעקיצה.. "זה לא רוטב לפסטה.." אז שימו בכמות שאתם אוהבים.

מכניסים לתנור שלב אמצע. בול 10 דקות

מוציאים, מפזרים הגבינות והירקות (מי שאוהב הירקות עשויים יותר היתי ממליצה להכניס עם הרוטב ומעל לפזר הירקות. אצלנו אוהבים הכל פרשי כזה כך שאין צורך בחימום נוסף.) מכניסים בחזרה לתנור הפעם, מניחים ממש בתחתית התנור עצמו לא בשלבים.. ומעבירים התוכנית לחום תחתון בלבד. על השעון משהו כמו 4-5 דקות ומוכן. אמור להיות זהוב/שחום בלמטה של הפיצה והגבינות כמובן כבר נמסו היטב בשלב זה.

רק תיזכרו שגם בשאר הפיצות אתם פועלים לפי אותו הסדר לעיל. תיזכרו לשנות שוב למתכונת חום עליון תחתון לפני שהכנסתם את הבאה בתור.

מוציאים ומיד זוללים! אם עבר הזמן/שמרתם במקרר ואתם רוצים לאכול פיצה רעננה כאילו יצאה עכשיו מהתנור ולא אחת נבולה כזאת ועייפה מהמיקרוגל, פשוט תחממו התנור על 130 מעלות. תכניסו לכמה דקות עד שהתחממה והגבינה נמסה שוב ובתאיבון.

לפיצת הקינוח:

מכינים ואופים הבצק באותה הצורה לעיל.

שהוצאנו מהתנור, מורחים 3 כפות גדושות של הנוטלה ומכניסים לייבוש התחתית. שימו לב כאן, לא משחימים כי הבצק הרבה יותר טעים כשהוא רך שכן מדובר בקינוח. אבל זה רק בעיני.. אם אתם בקטע של השחמה כמו בפיצה רגילה אז לכו על זה בטוחה שיהיה טעים לא פחות.

בינתיים מרתיחים המים. מכניסים השוקולד העיטורי אל תוך שקית זילוף ואת השקית אל כוס. את הכוס ממלאים במים הרותחים ונותנים לשוקולד לשבת בפנים עד שנמס היטבבב

כשמוציאים הפיצה מוסיפים את הכף הגדושה האחרונה מה שיתרום למראה חלק, עשיר ומושחת ברמות! מעל מפזרים שברי החטיפים ומעל מזלפים טיפטופי השוקולד המומס. חותכים עם מספריים חתך קטן בקצה השקית ועוברים מעל הכל בזיגזג לצדדים ולאורך.