ספגטי מיטבולז

איך אני אוהבת מנה שיש בה קציצות בשרררר... כל מנה אגב שתכיל קציצות ואני המאושרת באדם. אבל את זאת, אני אוהבת במיוחד. הצבעים העזים שצובעים את המטבח בעת ההכנה ואת הקערה כשמצלחתים. הטעם הנהדר של הקציצות כשהן באות במגע עם רוטב העגבניות העשיר, והפסטה שמוסיפה מרקם שבין רך לאלדנטה ומחזיקה את הכל ביחד... נאמממ

בבית שלנו, המנה הזאת לגמרי נחשבת לקומפורט פוד, כי את המנה הזאת, מסיימים בחיוך על הפנים ותחושת רוגע מדיטטיבית. לא, לא הכנסתי לתבשיל "עשבים שוטים"... ולא כישפתי אותה, אלו בלוטות הטעם שפוגשות בטעמים העזים ומעוררות את המוח לשחרר קצת נוירוטרנסמיטרים קסומים שתורמים למצב רוח טוב ותחושת עונג. נו ברצינות...! זה לא אני, זה המרכיבים ונגזרותיהם.

עכשיו קחו את כל זה, ותחשבו שקיבלתם את זה בבוסט של ביס. לא יעוף לכם הסכך?!

הספגטי מיטבולז הזה. זה לגמרי הטירמיסו (הרם אותי למעלה) החדש של עולם הבישול.

מה שכן, אני מכינה אתכם רק לבעייה אחת. זאת מנה שאי-אפשר-להפסיק-לאכול ממנה. כשכואב בלסת ובבטן מרוב שלועסים בלי הפסקה..? כזאת! ועוד הערה קטנה או יותר נכון הנחיה. כשאתם מצלחתים, תתחילו מכמות יפה של רוטב, מעל תניחו הפסטה ומעל עוד שכבה נדיבה של רוטב וכמה קציצות. לא פעלתם כפי המסורת, פיספסתם את כל החוויה. בקיצור, ככל שתיתלכלכו יותר, ככה יהיה טעים יותר, בהבטחה!

כלים:

מחבת רחבה ועמוקה

כוס מדידה

כף מטבח סטנדרטית

כפית מטבח סטנדרטית

קערה עמוקה להכנת הקציצות

מצרכים:

שני בצלים גדולים

4 שיני שום גדולות

מיכל עגבניות מרוסקות 400 גרם

כפית שטוחה שאטה יבשה

כף גדושה פפריקה מתוקה

קופסת רסק עגבניות מרוכז קטנה

2 כפות שטוחות סוכר

4 קוביות מרק עוף קפוא או תבלין מרק עוף ביתי (בסוף העמוד מצרפת את התבלין הביתי שלי למרק עוף פרווה טבעי!)

כפית מלח

שמן לכיסוי תחתית המחבת

כוס מים

לבשר:

קילו בשר טחון

צרור פטרוזיליה קצוצה

חצי כפית סודה לשתייה מעורבבת ברבע כוס מים

ביצה

חצי כוס פירורי מצה

3 קורט מלח. אחד בהתחלה. שניים בסוף.

מכינים הרוטב:

חותכים הבצל לריבועים קטנים. שופכים שמן בכמות שתכסה את תחתית המחבת. ומחממים היטב על אש גבוהה. מורידים ללהבה בינונית ומכניסים הבצל להזהבה. קוצצים השום וברגע שהזהיב הבצל, מורידים הלהבה לקטנה ומכניסים גם אותו להזהבה קלה.

מוסיפים התבלינים. ופותחים אותם בשמן היטב.

כשהשמן אחיד וחלק, שופכים העגבניות המרוסקות. (יש כאלה שמעדיפים לסנן הקליפות החוצה. בעיני, מיותר. הכל מתרכך בסוף ונעלם בפה.) מביאים לרתיחה, מוסיפים המים וכל שאר המרכיבים ושוב מורידים לאש קטנה. מבשלים כ-20 דקות עד שהכל מתרכך וסוגרים הלהבה.

מכינים הקציצות:

לקערה עמוקה מכניסים את כל חומרי הקציצות. (תזכורת. קורט מלח אחד בתחילת העיבוד) מעבדים עם היד את כל החומרים יחד טוב טוב. המרקם צריך להיות דביק אבל כזה שניתן לעבוד איתו כלומר שניתן לכדרר קציצה. מוסיפים את 2 קורט המלח האחרונים ומעבדים עוד קצת רק כדי לערבב היטב המלח. מתחילים לכדרר. מלחלחים יד אחת במעט מים. את היד עליה נכדרר. לוקחים מהעיסה חופן בינוני ומכדררים לכדור בינוני. (ממש אבל ממש לא קריטי אם יש הבדלים בגודל הקציצות) מוודאים שאין חריצים וסדקים כדי שלא תיפתח לנו הקציצה בזמן הבישול. אם יש, פשוט ממשיכים לכדרר ומהר מאוד היא תתעגל יפה. מניחים בצד על נייר אפיה וממשיכים עד שסיימנו לכדרר את כל התערובת.

במידה והרוטב התקרר. מרתיחים אותו, מוסיפים 2 כפות שמן, מערבבים ומורידים לאש קטנה. מכניסים פנימה את כל הקציצות. לא לדחוף ולא לגעת. פשוט תכניסו איפה שיש מקום ורגע לפני שסגרתם המכסה, תפסו בידיות ושקשקו מעט ובזהירות המחבת וכל קציצה תמצא את מקומה מבלי להפריע לשניה. תוודאו שכולן מתעטפות ברוטב. סיגרו המכסה והמשיכו לבשל על אש קטנה כחצי שעה.

שימו לב! אחרי 10 דקות בישול, ערבבו בזהירות הרוטב מממש הזיזו אותו כלפי מעלה מהתחתית רק כדי שלא ישרף עד תום הבישול. במידה ובישלתם בטפלון, דלגו על שלב זה.

היתי ממליצה לבדוק קציצה אחת כבר אחרי 20 דקות בישול. you can never know אולי יש לכם כיריים מהסוג של "החיות הרעות.."

כאמור הקציצות מוכנות כשהן מבושלות מבפנים. צבען צריך להיות אפור אבל בהיר. (העיקר לא וורוד..) ומרקמן יהיה רך רך.