עוגת גבינה קראמבל לראש השנה

עוגת גבינה ''סנדוויץ'' רימונים

חשוב! ***

בתמונה לעיל, הכנתי המתכון ברינג קטן מאוד! ברינג אישי.

מה שזה אומר, זה שכדי שתוכלו להכין עוגה גבוהה ונדיבה יותר לאירוח בקוטר 20 לפחות, עם שתי שכבות ברורות של קרם גבינה, עליכם להכפיל החומרים שבמצרכים!!! כלומר את חומרי המלית ואת שכבת הרימונים.

מוציאים את הגבינות השמנות כשעה לפני השימוש בהן, כדי להביא אותן לטמפ' החדר. זה חשוב!

המצרכים לתחתית ולקראמבל פריך:

אותו המתכון של הבצק הפריך של הפאי פקאן..

מצרכים לקרם גבינה עשיר:

גביע גבינת שמנת נפוליאון 25%

מיכל מסקרפונה של גד 250 ג'

גביע גבינה 9%

2 מיכלים שמנת להקצפה 250 מיל' כל אחד

שקית אינסט פודינג וניל 80 גרם

200 גרם שוקולד לבן

מצרכים להפתעת החג:

גרגירים מרימון 1

5-6 כפות גדושות של ריבת פירות יער יד מרדכי

2-3 כפות מים חמים לערבוב ודילול הריבה

בקערה שוברים פנימה השוקולד הלבן ושופכים מעל חצי כוס שמנת להקצפה ולמיקרוגל לדקה+ עד שהשמנת מתחממת והשוקולד מאבד מצורתו. נותנים לשוקולד לשכב בשמנת החמה כדקה ורק אז מערבבים היטב לאיחוד ומניחים בינתיים בצד.

מחממים תנור על 130° חום עליון תחתון קלאסי מכינים הבצק בדיוק כמו של הפאי..

משטחים בתבנית המיועדת, חלק מכמות הבצק. שיהיה בעובי של ס''מ.

לצד התבנית ועל נייר אפיה משטחים שאר הבצק מכניסים לתנור לרבע שעה. עד שהפריך משחים בקצוות ומזהיב בכיוון המרכז שלו.

מוציאים מצננים בטמפ' החדר.

במיקסר פותחים הגבינות המוצקות היטב עם האינסט' וניל. מתחילים במהירות איטית עד שהאבקה נעלמת ומגבירים מהירות לבינונית.

כשהגבינה נפתחת ומשתטחת בדפנות הקערה, עוצרים המיקסר. עם מרית מגרדים הגבינות מהדפנות וממשיכים לערבל עד שמרקמן הפך חלק וגמיש ככל הניתן ולא מוצק כלל.

מוסיפים הגבינה הרכה ומערבלים לאיחוד.

כעת שופכים השמנות להקצפה פנימה בזרם דק כשהמיקסר פועל על מהירות בינונית.

ברגע שמתחילה להתהוות שלולית של שמנת בפנים, מעבירים למהירות גבוהה.

ממשיכים בזרם איטי ומקציפים עד שהקרם מתייצב מעט. כשמתחילים להתהוות גלים על פני הקרם. עוצרים מייד שכן, המרקם הרצוי, הוא של גבינה רכה ולא קצפת.

כעת שופכים הגנאש הלבן ומקפלים עם מרית לאיחוד.

מחלקים לחצי חצי.

שופכים חצי על הפריך שבתבנית ומעל מפזרים גרגירי הרימון. להשתדל להמנע מנוזלים עודפים של הרימון. שופכים מעל הריבה. מכיוון המרכז וכמעט עד השוליים כדי שהיא לא תיזל מהצדדים ותשמור על מראה אסתטי ונקי.

שופכים מעל הריבה את הקרם הנותר.

מתחילים מהדפנות ורק אז ממלאים המרכז.

שוברים בגסות עם חלקים צ'אנקיים כאלה, את הפריך הנותר ומפזרים בטופ.

מכניסים לצינון של לילה במקרר.

רגע לפני ההגשה, עוברים עם סכין חדה וישרה ללא שיניים, סביב ובצמוד לדפנות התבנית, לצורך חילוץ קל.

פותחים בעדינות החלק המתפרק ומגישים.

זה הולך להיות טעיםםם! בקינוחון 😋