עוגת טחינה וסילאן

טחינה. מי לא אוהב טחינה?! וסילאן? מי לא מכיר?? ואם כבר בטחילאן עסקינן.. מי לא אוהב את שילוב הטעמים הנהדר של השניים האלה? מי??! בזמן הזה שאתם קוראים את הפוסט ותוהים לכם לגבי השאלה הזאת, לפחות עוד 10 אלף צנצנות של ממרח סילאן וטחינה נטרפות להן אי שם מבלי שידעתם! מבלי לשתף אתכם בכלל.. חוצפה!

במשרד לדוגמה, הצנצנות האלה אוזלות כל כך מהררררר שכבר מזמן כל המחזיק בממרח האהוב, ידאג לנעול אותן במגירה וכשהגיע הזמן לנשנש.. מדובר במבצע חשאי בהחלט! לא פשוט לזלול במנח נוזלי על הכיסא, כשמסך הלפטופ פתוח בזווית של 90 מעלות מול הפנים רק כדי לטשטש את ראיות הבליסה שהולכות שם מאחורה. אבל, שווה בהחלט אם נחלתם הצלחה ולא עלו עליכם.. והרווחתם נישנוש חוזר בשעה 16

אז איך לעזאזל הגעתי מאכילה חשאית של טחילאן במשרד לעניין העוגה עצמה?? קודם כל, אצלנו בבית, בשבתות, מאחר ומרבית האוכל לקוח מעולם הבשר ושומרים על כשרות, חייבים להמציא עוד ועוד קינוחי פרווה מוצלחים שירעננו את הטעם וימלאו המגוון.. אז בשישי בבוקר, במרפסת, עם השקט שלי והקפה שלי, לצד הצנים בממרח הטחילאן, בעודי מתלבטת על איזה קינוח/עוגה אני הולכת לכבוד השבת, הטחילאן לפתע נגלה אל עיני בצורת עוגה! זה קרה שניה לפני שגירדתי את הכף האחרונה מהצנצנת, וכבר התמלא בי הגעגוע לצנצנת המלאה שמחכה לי במחבוא הסודי במשרד.. רגע, מה, באמת חשבתם שאגלה לכם את המחבוא הסודי?!

אז העוגה שנגלתה לעיני נראתה וואוו ודיברה טחילאנית שזה וואו אז החלטתי שזה וואו וואו וואו! וויתרתי על הקפה ועל רגעי השקט ומייד קפצתי לכיוון המטבח. לרקוח את עוגת החלומות של כל אוהבי הטחילאן, ביניהם, אנכי!

ובמבחן הטעם, בתכלס, בתוצאה הסופית.

היא לגמרי כל שלושת הוואוים... היא עשירה וטעימה, מרירה אבל גם מאוד מתוקה ומלאה ברכות שלא נגמרת והשילוב של האקסטרה מריר עם האקסטרה מתוק שנוזל לו מלמעלה, מקפיץ את העוגה הזאת לטופ נאטצ'.

כלים:

תבנית קוגלהוף קוטר 24 ס''מ

כוסות מדידה אוניברסליות

כף מטבח סטנדרטית

כפית מטבח סטנדרטית

מצרכים:

1/4 כוס סילאן

1/4 כוס שמן

1/4 כוס סוכר חום מולסה

1/2 כוס טחינה גולמית

כוס סוכר לבן/חום בהיר

כפית תמצית וניל

חופן אגוזים טחונים גס

כוס ו-3/4 קמח תופח

חצי כוס מים

4 ביצים מופרדות

בקערה טורפים חלמונים עם סילאן וחצי כוס סוכר לקצף חום בהיר.

מוסיפים תמצית הוניל והשמן טורפים

מוסיפים הקמח, האגוזים והמים לסירוגין כדי להקליל הערבוב עד לאיחוד.

מחממים תנור על 130° חום עליון תחתון קלאסי ועוברים לחלבונים.

מקציפים החלבונים עם קורט מלח במהירות בינונית עד להופעת קצף לבן

מזה..

לזה. קצף לבן.

מגבירים למהירות גבוהה ביותר ומכניסים בזרם דק את שאר כמות הסוכר הלבן הנותרת ואז כפית גדושה של סוכר מולסה כל 8 שניות עד שסיימנו. להקציף למרקם יציב אבל קרמי.

במידה והוקצף יותר מידי אפשר להוציא האוויר עי מעיכת המרנג אל דפנות הקערה כמו בסרטון לעיל..

לוקחים שליש מכמות החלבונים אל תערובת החלמונים ומערבבים בגסות לאיחוד

לוקחים עוד שליש ומקפלים במרית לאיחוד

כנל לגבי הנגלה האחרונה.

משמנים תבנית קוגלהוף קוטר 24 ס''מ במרגרינה כדי שלא ידבק..

שופכים פנימה הבלילה מרימים מעט מעל גבי השיש ומטיחים בעדינות במטרה להיפטר מבועות אוויר.

ולתנור שלב אמצע או שני מלמטה במידה ויש 4 שלבים..

45-50 דק' עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי.

נותנים לתבנית ולעוגה להצטנן מעט בטמפ' החדר.

משהצטננה הופכים על גבי צלחת ההגשה. פשוט מצמידים צלחת ההגשה לתבנית, הופכים שתיהן יחד, מניחים הצלחת, ומוציאים בזהירות התבנית.

מקשטים ומעטרים בציפוי שאוהבים ושוקולד מריר ועמממ!

לציפוי:

3-4 כפות ממרח סילאן וטחינה (אפשר כאמור להכין בבית לפי מידת המתיקות הרצויה..)

מחממים מעט במיקרו ומוסיפים מעט שמן ומערבבים היטב עד למרקם נוזלי סמיך כזה. במידה וטרם הפך נוזלי, מוסיפים עוד קצת שמן ושוב מערבבים עד שמתקבל המרקם הרצוי לציפוי.

לעיטור השוקולד:

לקחתי חצי חבילה של שוקולד מריר וגירדתי בפומפיה.

פיזרתי מעל ויאללה לזלול! 😊

"דובשנית" מתוקה ושמה עוגת טחינה וסילאן 😋