עוגת לייקח מד-הי-מה! של חמותי שרה

אם יש סוגי עוגות אותן אני אוהבת במיוחד זה דווקא את הקלאסיות. אלה שתמיד מגדירים כ"פושטיות".. אבל אל תיטעו חברים. לא במקרה הנ"ל, את העוגה הזאת הכנתי בלא מעט ווריאציות ועדיין לא הצלחתי אף פעם להגיע למרקם המקורי, הנוסטלגי, כפי שזכרתי דאז בילדותי. ולמה הסתבכתי כל כך? קודם כל נתחיל בזה שאצלנו במשפחה, גם במורחבת, אמא שלי היא ה-בשלנית הכי מוצלחת אבאר ועל כך אין עוררין. אבל כל מה שקשור בעולם הקונדיטוריה, למעט קינוחי הספינג' ושות' האותנטיים המוכרים, בהם אין ספק שהיא אלופה... שאר מתוקים, לא עניינו אותה יותר מידי, (בשונה ממני אגב, אבל על זה נדבר בעוד אין ספור מתכונים מתוקים אחרים :) )

אז מאמא שלי לא תבוא העוגה ועל אבא שלי בכלל אין מה לדבר.. המתכונים הכי מורכבים שלו מסתכמים בפרוסות לחמניה, ממולאות בשכבה נאה של חמאה וגבנצ, לצד שמנת חמוצה, בקיצור, תרתי וחיפשתי, ממתכון למתכון, של הדודה הזאת והזאת, של האמא של החברה הטובה ועד לשל השכנה, אף מתכון לא קלע בדיוק לטעם ולמרקם האוורירי, העסיסי, המיוחד שחיפשתי.

עד שיום אחד...

פגשתי באביר על הסוס הלבן, הלא הוא בחיר ליבי, שכיום כבר אישי, ולא..הוא לא האופה, הוא הטועם. אבל אמא שלו, מה קוראים אותה חמותי שרה המהממת! כן אופה. למעשה, היא עושה אוכל טובבב וכשזה יוצא לה כל כך טוב, היא מקדישה לזה עמוד בספר המתכונים שלה, כשכל מתכון, מנצח! ולכן מדובר במעמד מכובד בהחלט להיכתב בספר המתכונים, אך צפוף ועמוס מאוד, היות והספר עבה הכרך, דחוס באין ספור מתכונים שחלקם נרשמו עוד מתקופת קום המדינה, בחיי! כאלה שצולמו ונכתבו בעידן השחור לבן, אפרופו לייקח ושות'..

אבל מה שבאמת מדהים בספר הזה, זה ה-מתכון ה-מנצח ל-עוגה ה-מדוברת, שנח לו בין הדפים.

אז אחרי שסוף סוף טעמתי את טעם הנוסטלגיה ונמצא המתכון המושלם!

החלטתי לשתף אותו לכל. לכל אלה ששכחו, לכל אלה שחיפשוהו ולאלה שטרם טעמו... תיתכוננו להתאהב..

ועם קצת עבודה והשקעה בעיצוב, כל אחד יכול להחזיר את הרטרו בסטייל שיקי, צבעוני, עכשווי ויפהפה שמצטלם נהדר לאינסטוש.

רק קלטו את העסיסיות הזאת.... תודו שבא לכם ביס!

שנתחיל?

כלים:

כוסות מדידה

כפית מטבח סטנדרטית

כף מטבח סטדנרטית

מיקסר

קערות/כוסות להפרדת הביצים

נייר אפיה

סיר ג'חנון קוטר 20

מצרכים:

6 ביצים לארג'

כוס ו-3/4 קמח תופח

כוס ו-1/4 סוכר

כפית תמצית וניל

2 כפות שמן

מיץ משימורי קוקטייל פרות כולל הפרי 490 גרם (למשל של תומר)

אפשר להכין עם פרות טריים. אני למשל הכנתי פעם עם תותים וסחטתי מיץ תפוזים כסירופ לטורט

לקצפת:

4 שמנת להקצפה 250 מיל'

4 כפיות גדושות אינסטנט פודינג וניל

8 כפיות גדושות אבקת סוכר

תותים קופסה קטנה+פירות קוקטייל

מפרידים חלבונים חלמונים

במיקסר מקציפים חלבונים עם קורט מלח וכוס סוכר עד להופעת מרנג רך אך יציב.

בקערה ניפרדת טורפים לפי סדר, חלמונים עם רבע כוס סוכר עד שהצבע מתבהר לצהבהב, מוסיפים השמן, תמצית הוניל, מערבלים שוב ורק אז מכניסים את הקמח. את הקמח מכניסים בנגלות. שופכים מעט , מערבלים וחוזר חלילה. כאשר העיסה נהיית כבדה, מאווררים אותה עם כמה כפות גדושות של המרנג מערבלים, אם עדיין קשה וכבד לעירבוב, מוסיפים עוד כמות מהמרנג ומערבבים.

ברגע שניטמע הקמח בבלילה. מתחילים את שלב הקיפולים. מוסיפים נגלה גדולה מהמרנג פנימה, ומקפלים ומקפלים.

כך ממשיכים עד שהתערובת כולה נטמעה בחלמונים והבלילה תפוחה ואוורירית.

בסיר ג'חנון מרפדים נייר אפיה כולל דפנות ושופכים פנימה הבלילה.

מכניסים לתנור שחומם מראש ל-130 מעלות, שלב אמצע, חום עליון תחתון קלאסי כשעה.

חשוב חשוב! לא פותחים את דלת התנור עד תום השעה הראשונה. פתחתם? תיצנח לכם העוגה וחבל על כל העבודה.

בודקים עם שיפוד או סכין דקה במרכז העוגה ועד התחתית ומוודאים שיוצא נקי. בלי פירורים לחים וכו זה צריך להיות יבש.

כשהעוגה מוכנה, מצננים ממש מעט רק כדי שניתן יהיה לחלצה ולפרוס אותה. פורסים ל-3 שכבות ובעודן חמות, משקים אותן בסירופ הקוקטייל או במיץ התפוזים. חשוב לוודא רטיבות. לא להציף אותן, הן צריכות להרגיש לחות+ כשלוחצים עליהן בעדינות, אבל הן לא אמורות להגיר הנוזלים החוצה אלא ליספוח אותם. אז להשקות בעדינות כמו שמשקים עציצים.. עוד קצת ועוד קצת עד שזה מספיק.. לוודא רטיבות גם בחלק התחתון של כל שיכבה שהשקתם.

מניחים שכבה ראשונה על צלחת ההגשה ועוברים להכנת הקצפת רק שימו לב! לפני שלב זה. העוגה חייבת להצטנן.. אם נזלף עליה הקצפת בעודה חמה או אפילו פושרת למגע.. הקצפת תהפוך לשלולית בשניות.

לשכבות הקרם:

במיקסר מקציפים 2 שמנות עם חצי מדברי המתיקה

מכניסים לשקית זילוף חותכים הקצה בעובי של אצבע אגודל ומשולי העוגה אל פנים העוגה מזלפים הקצפת בכיוון מעגלי.

לוקחים כמות נכבדת מהפירות ללא המיץ! ומניחים על הקצפת ואז חוזר חלילה, עד שכבת הספוג האחרונה עליה נמרח הקצפת או כל עיצוב אחר שתירצו.

מסיימים עם שאר חומרי הקצפת ומעצבים איך שאוהבים

בתיאבון!