עוגת מייפל על בסיס תפוזים

כי אין שבתות בלי קינוחים ובבית שבו שומרים כשרות, אין מצב שהקינוח יכיל תחליפים. אז קבלו עוגת תפוזים מלאה בכל טוב! ליתר דיוק, 10 ס"מ גובה של כל טוב! מלאה בשקדים, קוקוס, מייפל אגוזים ופקאן, לצד תה עם נענע, זה לא רק נשמע טעים, זה גם הכי נכון לסיים ארוחה כבדה ככה. החמצמצות של התפוז, המתיקות והרכות שהמייפל מוסיף בטופ ולמעט הקראנץ' של האגוזים, העוגה עצמה כל כך אוורירית, שלא תיסתפקו בפרוסה אחת. מזל שיש ממנה והרבה גם לאורך וגם ולרוחב..

כלים:

תבנית טורט נשלפת/קפיצית קוטר 24 גובה 10 ס"מ

קערה לערבוב תערובת החלמונים

כף מטבח סטנדרטית

מיקסר+בלון הקצפה

כוסות מדידה

כף מטבח סטנדרטית

סכין ארוכה חדה ישרה בלי שיניים

קרש חיתוך

מצרכים:

6 ביצים לארג' מופרדות חלמונים חלבונים

2 כוסות קמח תופח

חצי כוס שקדים טחונים

חצי כוס+כף גדושה קוקוס טחון

כוס שמן

כוס סוכר

שקית סוכר וניל

כוס מיץ תפוזים

גרידה מתפוז אחד

קורט מלח

שמינית כוס מייפל (חצי מרבע)

2 חופן תערובת אגוזים ופקאנים קצוצים גס

סירופ מייפל לציפוי

מחממים תנור ל-130 מעלות במתכונת קלאסית, חום עליון תחתון.

לפני שמתחילים בהכנה טיפים חשובים מאוד לקבלת עוגה גבוהה.

*את התבנית לא משמנים! בכלל. מאחר ובתום האפייה אנחנו נהפוך העוגה על תבנית רשת ונשתמש בכוח הכבידה על מנת לשמור על העוגה תפוחה גם אחר צינון. זאת גם הסיבה שיש להשתמש בתבנית קפיצית כדי שאפשר יהיה לחלץ עם סכין.

*בהפרדת חלבונים חלמונים, אם אין לכם נסיון קודם, תקשיבו לי ואל תתפתו לשבור הביצים אל אותו הכלי ותפרידו. כלומר, תישתמשו ב-3 כוסות רחבות או קערות נפרדות. תפתחו הביצה מעל כוס שתהיה כוס ההפרדה. תידלו ממנה החלבון, תעבירו אותו לכוס מבטחים, כוס החלבונים ואת החלמון לכוס החלמונים.

כך, במידה וביצה אחת לא הצליחה, לא תיצטרכו חלילה להתחיל מחדש ולבזבז ביצים. הסיבה שיש להיזהר כל כך בהפרדה, היא הצלחת המרנג. כדי שמרנג יצליח, חשוב ביותר לוודא שאין ולו טיפה אחת, של חלמון בתוך תערובת החלבונים. אגב, כנל לגבי כל חומר אחר שהוא שמנוני, זאת גם הסיבה, שאני תמיד שוטפת הקערה ואת בלון ההקצפה ועוברת עליהם עם נייר סופג טרם התחלתי לעבוד על העוגה, רק כדי לוודא, שחלילה לא שכחתי איזה חלק שומני. היה ושכחתי... הלכה קציפת המרנג. ראו הוזהרתם.

בקערה רחבה, לא של המיקסר, מערבבים החלמונים עם סוכר וניל, שמן, גרידת תפוז, מייפל ותערובת הקמחים עם מיץ התפוזים לסירוגין כדי להקליל הבלילה בעת הערבוב.

בפעולה זאת, חשוב בעיקר לוודא שהקמח נרטב מהעיסה הרטובה שעוטפת אותו כלומר, מערבבים מעט עד שהקמח נעלם מן העין ורק אז, עוברים לחלק השני שכבר יאחד הכל לבלילה אחידה.

*הסיבה שפועלים כך, היא כדי להמנע מערבוב יתר של הקמח מה שייצר ויפתח את רשת הגלוטן ואז במקום עוגה אוורירית, תצא לנו עוגה דחוסה וצמיגית.

במיקסר מקציפים עם קורט מלח את החלבונים במהירות בינונית וכשהופיע קצף לבן, מגבירים המהירות לגבוהה ביותר ושופכים פנימה כוס הסוכר בנגלות. כף גדושה של סוכר כל 10 שניות. משסיימנו לעצור המיקסר ולבדוק את המרקם. מרקם המרנג אמור להיות יציב אך קרמי. זיכרו! קרמי לא עננים. אם אתם רוצים עוגה גבוהה, חשוב להגיע למרקם הרצוי.

כעת מאחדים בין התערובות אבל בנגלות.

קצף לבן

יציב אבל קרמי.

לוקחים נגלה משו כמו שליש מהכמות של המרנג אל פנים תערובת החלמונים ומערבבים בגסות. הסיבה, להקליל את הכובד של תערובת החלמונים כדי שיהיה יותר קל ומהיר בשלב הקיפול.

שלב הקיפול :)... לוקחים עוד שליש מהכמות של המרנג ומקפלים עם תערובת החלמונים. מקפלים ומקפלים וכך ממשיכים עד שסיימנו עם המרנג ועד שהתערובות הפכו לעיסה אחידה.

לסרטון קיפול כנסו כאן לדוגמת הקיפול בעוגת הגבינה. על אותו עקרון.

https://www.lovelee-kitchen.com/post/%D7%94%D7%99%D7%A4%D7%94-%D7%91%D7%9C%D7%91%D7%9F-%D7%A2%D7%95%D7%92%D7%AA-%D7%92%D7%91%D7%99%D7%A0%D7%94-%D7%90%D7%A4%D7%95%D7%99%D7%94-%D7%A7%D7%9C%D7%90%D7%A1%D7%99%D7%AA

שופכים בלילת העוגה אל התבנית

ולתנור שלב אמצע, כשעה אולי קצת יותר. (במשך השעה הראשונה אגב, לא פותחים בכלללל את דלת התנור! אחרת העוגה עלולה ליצנוח, ראו הוזהתם!) ברגע שהעוגה הזהיבה אפילו מעט השחימה יפה בלמעלה, תפחה יפה ובבדיקה עם קיסם במרכזה, הקיסם יוצא יבש.

מניחים העוגה הפוך על גבי תבנית רשת בטמפ' החדר ונותנים לה להצטנן מעט. במקרה שלי כאמור לפי התמונה לעיל, אין לי צורך ברשת. אני משתמשת בתבנית הטורט המטורפת של קרין גורן עם הרגליים, אז אני פשוט מעמידה אותה על רגליה ומחכה שתצטנן.

כשהצטננה וניתן להתעסק איתה, לוקחים הסכין גם כאן שימו לה בתמונה לעיל, סכין ארוכה חדה בלי שיניים איתה חילצתי העוגה. ומחלצים העוגה מהדפנות כאשר מצמידים הסכין לשולי התבנית ועוברים בסיבוב על כל התבנית אין צורך להרים ולהוריד, העוגה אמורה להתנתק בקלות תודות לכמות השמן שבה. פשוט לוודא שלהב הסכין חד מספיק והחילוץ ילך בקלות. אותו הדבר עושים בתחתית.

לוקחים את צלחת ההגשה, מניחים על העוגה והופכים. מרימים התחתית ויאללה לחלק הכי כיפי!

עם המייפל מצפים הטופ של העוגה. מצפים בנדיבות!

קוצצים תערובת האגוזים בצורה גסה ומפזרים מעל המייפל.

כל שנשאר, להכין כוס תה לואיזה/נענע טוב ותהנו.

כמה פלאפית ורכה